Ma Trận Menu Engineering, Star, Plowhorse, Puzzle, Dog
Cắt 3 món, tăng biên 4 điểm.
| Món | SL bán | Giá | COGS | Biên | Đóng góp | Quadrant | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 78.2% | 20.640.000₫ | Star | |||||
| 76.7% | 18.860.000₫ | Star | |||||
| 72.3% | 12.220.000₫ | Star | |||||
| 60.0% | 7.560.000₫ | Dog | |||||
| 74.3% | 8.320.000₫ | Star | |||||
| 60.0% | 5.130.000₫ | Dog | |||||
| 67.1% | 3.990.000₫ | Dog |
- Cappuccino78.2%
- Latte76.7%
- Cold brew72.3%
- Croissant74.3%
- —
- —
- Matcha latte60.0%
- Avocado toast60.0%
- Specialty drip67.1%
Cách đọc phép tính
Công cụ phân nhóm món theo mức phổ biến và phần tiền đóng góp sau giá vốn. Nhập số lượng bán, giá bán và chi phí nguyên liệu của các món trong cùng kỳ. Dùng ma trận để chọn món cần xem xét, rồi cân nhắc công chuẩn bị, nhu cầu khách và độ đa dạng trước khi bỏ món.
Dùng số liệu của cùng kỳ bán hàng và một đơn vị tiền tệ thống nhất cho các khoản tiền. Kết quả mô tả dữ liệu bạn nhập, không phải thành tích đã đo của quán. Lấy số liệu từ hóa đơn nhà cung cấp, phiếu bán hàng, sổ kho và chi phí vận hành của quán; không coi dữ liệu ví dụ có sẵn là mức chuẩn của ngành. Kiểm tra đơn vị mua và đơn vị dùng trong công thức trước khi so sánh các phương án.
Đọc kết quả như một ước tính phục vụ lập kế hoạch. Thay đổi từng đầu vào để biết giả định nào ảnh hưởng nhiều nhất, rồi đối chiếu giả định đó với chứng từ. Chi phí còn thiếu, ngày bán bất thường và kiểm kê chưa đầy đủ có thể khiến kết quả tốt hơn tình hình thực tế. Công cụ không kiểm chứng hóa đơn, xác định nghĩa vụ thuế hay đảm bảo tiết kiệm. Trao đổi với người phụ trách kế toán trước khi quyết định mua hàng hoặc đổi giá bán.
Câu hỏi thường gặp
Nên lấy dữ liệu đầu vào ở đâu?
Dùng hóa đơn, số bán và sổ kho của quán trong cùng kỳ; kiểm tra đơn vị và các chi phí còn thiếu.
Kết quả có phải mức chuẩn hoặc cam kết tiết kiệm không?
Không. Kết quả là ước tính từ dữ liệu và giả định bạn nhập, không phải mức chuẩn ngành hay cam kết kết quả.
Nên kiểm tra kết quả thế nào trước khi quyết định?
Thay đổi từng giả định, đối chiếu với chứng từ và trao đổi với người phụ trách kế toán trước khi áp dụng.
