Ma Trận Menu Engineering — Star, Plowhorse, Puzzle, Dog
Cắt 3 món, tăng biên 4 điểm.
| Món | SL bán | Giá | COGS | Biên | Đóng góp | Quadrant | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 78.2% | 20.640.000₫ | Star | |||||
| 76.7% | 18.860.000₫ | Star | |||||
| 72.3% | 12.220.000₫ | Star | |||||
| 60.0% | 7.560.000₫ | Dog | |||||
| 74.3% | 8.320.000₫ | Star | |||||
| 60.0% | 5.130.000₫ | Dog | |||||
| 67.1% | 3.990.000₫ | Dog |
Star
Đẩy — đưa lên menu, upsell.
- Cappuccino78.2%
- Latte76.7%
- Cold brew72.3%
- Croissant74.3%
Puzzle
Đổi vị trí hoặc tên — biên tốt nhưng ít khách chọn.
- —
Plowhorse
Tăng giá hoặc giảm COGS — bán chạy nhưng biên mỏng.
- —
Dog
Cắt — ít bán và biên thấp.
- Matcha latte60.0%
- Avocado toast60.0%
- Specialty drip67.1%
Doanh thu
106.200.000₫
Đóng góp
76.720.000₫
Biên blended
72.2%
https://loopin.one/vi/cong-cu/menu-engineering?state=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
Câu hỏi thường gặp
Quadrant được gán thế nào?
Mỗi món được chấm theo số lượng bán (độ phổ biến) vs biên đóng góp %. Trung vị toàn menu chia 2×2. Cao + Cao = Star, Cao + Thấp = Plowhorse, Thấp + Cao = Puzzle, Thấp + Thấp = Dog.