Quản Lý Kho F&B — Hướng Dẫn Thực Hành Cho Chuỗi Nhà Hàng
Cập nhật lần cuối:
Số liệu chính
- Hao hụt ngành. Hao hụt F&B trung vị ở mức 4–8% chi phí thực phẩm; trừ kho theo công thức thường kéo về dưới 2%.
- Đếm mù hàng ngày. Đếm mù 20 SKU đầu mỗi ngày phát hiện 80% sai lệch chỉ tốn dưới 15 phút nhân sự.
- Đòn bẩy bếp trung tâm. Bếp trung tâm thường hoàn vốn ở chi nhánh thứ 4 với chuỗi Việt Nam, sớm hơn nếu menu chung ≥60% SKU.
Câu hỏi thường gặp
- LOOP có hỗ trợ chi nhánh có menu khác nhau không?
- Có. Mỗi chi nhánh có menu, giá và quy tắc thuế riêng, đồng thời dùng chung danh mục nguyên liệu gốc và công thức từ bếp trung tâm.