Hao hụt chế biến là khối lượng nguyên liệu mất trong sơ chế — xương, mỡ thừa, bay hơi nước, vỏ — biểu diễn theo % đầu vào thô. Hệ số điển hình: gà nguyên con 28–32%, thịt bò bắp 15–20%, rau lá xanh 25–40%. Kho theo công thức phải áp dụng yield-loss đúng nếu không báo cáo biến động ngày sai.
Trong vận hành nhà hàng và F&B đa chi nhánh, hao hụt chế biến là một thành phần thiết yếu — ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ phục vụ, độ chính xác đơn hàng và biên lợi nhuận. Xem các thuật ngữ liên quan bên dưới để hiểu vị trí của nó trong toàn bộ stack.
LOOP tích hợp hao hụt chế biến trong nền tảng POS + KDS + quản lý kho cho chuỗi F&B Việt Nam, không cần plugin hay tích hợp bên thứ ba. Đây là một trong những lý do chuỗi đa chi nhánh chọn LOOP làm hệ thống vận hành chính.