Bản ghi có cấu trúc cho mọi món bị bỏ — hỏng, rơi, hết hạn, sai sót. Sổ hao hụt là thứ phân biệt COGS đoán mò với COGS thật; chỉ riêng việc ghi chép thường làm giảm hao hụt 10–20% trong tháng đầu.
Sổ ghi hao hụt dùng để làm gì trong vận hành F&B?
Trong vận hành nhà hàng và F&B đa chi nhánh, sổ ghi hao hụt là một thành phần thiết yếu — ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ phục vụ, độ chính xác đơn hàng và biên lợi nhuận. Xem các thuật ngữ liên quan bên dưới để hiểu vị trí của nó trong toàn bộ stack.
LOOP hỗ trợ Sổ ghi hao hụt như thế nào?
LOOP tích hợp sổ ghi hao hụt trong nền tảng POS + KDS + quản lý kho cho chuỗi F&B Việt Nam, không cần plugin hay tích hợp bên thứ ba. Đây là một trong những lý do chuỗi đa chi nhánh chọn LOOP làm hệ thống vận hành chính.
Thuật ngữ liên quan
Giá vốn hàng bán (COGS) — Chi phí trực tiếp của nguyên liệu và bao bì đã đi vào các món nhà hàng bán ra trong một kỳ. COGS lành mạnh trong F&B thường ở mức 28–35% doanh thu tuỳ loại hình. Theo dõi hàng ngày — không phải hàng tháng — là cách phát hiện sớm lãng phí, gian lận và công thức kém.
Biến động tồn kho — Chênh lệch giữa tồn kho lý thuyết theo hệ thống và tồn kho thực đếm. Biến động là chỉ số sớm tốt nhất để phát hiện lãng phí, gian lận, đếm nhập sai hoặc công thức không đúng.