Sổ ghi hao hụt là gì?
Bản ghi có cấu trúc cho mọi món bị bỏ — hỏng, rơi, hết hạn, sai sót. Sổ hao hụt là thứ phân biệt COGS đoán mò với COGS thật; chỉ riêng việc ghi chép thường làm giảm hao hụt 10–20% trong tháng đầu.
Sổ ghi hao hụt trong vận hành hằng ngày
Chủ quán thường gặp sổ ghi hao hụt ở ba thời điểm: khi thiết lập hệ thống lần đầu, khi mở thêm chi nhánh, và khi rà soát lại biên lợi nhuận. Ở mỗi thời điểm, câu hỏi thực tế không phải là định nghĩa mà là: ai chịu trách nhiệm, dữ liệu nằm ở đâu, và sai lệch được phát hiện sau bao lâu.
Nếu sổ ghi hao hụt chỉ tồn tại trong file Excel hoặc trong trí nhớ của quản lý, nó sẽ trôi. Khi nó nằm trong hệ thống vận hành cùng đơn hàng, công thức, thanh toán và hoa hồng giao hàng, sai lệch xuất hiện ngay hôm sau thay vì cuối tháng — và đó là toàn bộ khác biệt về mặt tiền bạc.
LOOP xử lý sổ ghi hao hụt ngay trong nền tảng POS, KDS và kho — chạy trên thiết bị sẵn có, không cần phần cứng riêng. Xem toàn bộ thuật ngữ F&B hoặc bảng giá LOOP.
Sổ ghi hao hụt dùng để làm gì trong vận hành F&B?
Trong vận hành nhà hàng và F&B đa chi nhánh, sổ ghi hao hụt là một thành phần thiết yếu — ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ phục vụ, độ chính xác đơn hàng và biên lợi nhuận. Xem các thuật ngữ liên quan bên dưới để hiểu vị trí của nó trong toàn bộ stack.
LOOP hỗ trợ Sổ ghi hao hụt như thế nào?
LOOP tích hợp sổ ghi hao hụt trong nền tảng POS + KDS + quản lý kho cho chuỗi F&B Việt Nam, không cần plugin hay tích hợp bên thứ ba. Đây là một trong những lý do chuỗi đa chi nhánh chọn LOOP làm hệ thống vận hành chính.